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泡菜

製做流程  :  3 ~ 4小時  (含鹽漬時間)
醃製時間  :  36 小時
保存方式  :  裝罐後冷藏保存
保存期限  :  7 天
份量  :  3罐 500ml/罐



糖醋水

先將材料全部放進湯鍋中煮至冰糖溶解並沸騰狀，蓋鍋熄火放置全涼，備用。

米醋----------------380cc----米杯 x 2

冰糖----------------135g-----米杯 x 1

開水----------------285cc----米杯 x 1.5




蔬菜食材

高麗菜------------------1000g

白蘿蔔＋胡蘿蔔---------250g

辣椒、蒜頭





醃料

鹽巴-------------------30g--------2大匙




做法

1.高麗菜葉一片片剝下沖水，再手撕小片  (約名片大小)
   紅蘿蔔、白蘿蔔切長條薄片   (約手指長度  2mm厚度)

2.將洗淨並處理好的高麗菜、蘿蔔，薄層平鋪在約兩公斤尺寸塑膠袋中
   再均勻的灑上鹽巴醃漬。
   方法  :  一層菜鋪底後灑上一層鹽，如此不斷重複，完成後綁好靜置。
   醃漬約一個半至兩小時，盡量勿超過兩小時
   理由：會過鹹，亦使脆度降低。
    目的：可去除蔬菜的澀味，並利用鹽巴高滲透作用來帶出水份，
                 也方便與糖醋水調和入味。

3.準備容器，玻璃瓶為佳。
   最好是先前就已經洗淨晾乾過，別用任何布或廚房紙巾擦拭。

4.醃漬時間一到，請立刻用開水來沖洗蔬食或直接用ＲＯ水來沖洗，
   沖洗後要盡可能的把水瀝乾，並放置在乾淨沒有碰過生水的容器裡，
   如果習慣要洗一下容器，也請用煮過的開水洗。

5.進入最後的裝罐階段，將醃漬並沖洗過開水的蔬食材料置入瓶罐中，
   邊放邊稍稍往下壓，但不要壓過緊，因為要預留糖醋水的空間，
   如果說要具體的說出蔬食與糖醋水的空間比例，大約是７：３
   糖醋水濃度，蔬食大概浸泡36小時即可食用，
   取用過程不碰到生水，大概能吃個七至十天
   假若糖醋水的開水比例減少到200cc，那浸泡的等待期間可縮短至24小時，
    但相對的也要盡可能在三五天內食用完畢，否則泡菜酸度會過高。
    結論就是糖醋水的濃度愈高，浸泡等待期就愈短。


臭豆腐泡菜，只要在這最後封罐階段前，放入一些拍碎的蒜頭，
那味道就完完全全的符合臭豆腐小吃攤的泡菜；如果想吃辣的朋友，
這時可以放入一些朝天小辣椒，但有一個原則就是，
任何蔬食材料，也包括蒜頭辣椒，
最後一次的沖洗都必須是以開水沖洗。

午後

下午天氣好到讓人昏昏欲睡

看見陽光進入屋子的光線層次

好舒服也很不真實的美好呀

東京自由行-筆記筆記

東京地鐵



東京地鐵 官方網站

36 文具房
36官網


旅人

手帳

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很久沒寫手帳啦~~~應該要像吃飯那樣  定食定量!!!

蘿蔔 料理

醃蘿蔔-1

材料：
白蘿蔔一根

調味料：
白糖、白醋、鹽、胡蘿蔔、芝麻、紅辣椒、泡椒。
做法：
1、白蘿蔔去皮洗淨，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿蔔絲點綴用。
2、加入少許鹽，拌勻，放置20—30分鐘左右，這個過程可去掉蘿蔔的生澀味。
3、20分鐘後蘿蔔片已變軟，被鹽逼出好多水份，把水倒掉；用涼白開水把蘿蔔洗一遍，再把水倒掉。
4、加入白糖和白醋調味，拌勻。糖和醋可多放，具體要看自己的口味了。
5、再放置半小時左右，酸甜爽口的蘿蔔生就可以吃了。
6、灑上少許熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加營養。



醃蘿蔔皮-2



台式泡菜







白蘿蔔滷
材料：白玉蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、青蔥、薑、柴魚片
調味：醬油、冰糖、五香粉、八角。

作法：
1、青蔥切段、薑切片，香菇泡水40分鐘左右切絲。
2、白玉蘿蔔和紅蘿蔔不必削皮，直接切成短圓柱狀。
3、先將白蘿蔔和紅蘿蔔較不容易熟的食材放入鍋中煮到七、八分熟。
4、燒些許熱水，然後放入柴魚片小火悶煮幾分鐘，然後將柴魚片撈起，
      裡面的高湯就直接放入已經煮到七八分熟的蘿蔔湯裡。
    （柴魚片不能一直烹煮，風味會消失）
5、另爆香蔥段、薑片和香菇，然後加入一旁的白蘿蔔湯裡。
6、依個人喜好做適當調味，蓋鍋煮個30分左右吧！就可以盛盤了！

牛奶麻糬

    

牛奶：糯米粉

2：1

餅皮配方

• 預備食材
• 蛋 一顆
• 鹽 少許
• 醬油膏 一匙或  薄鹽醬油+辣椒

• 蛋餅皮
• 中筋麵粉 二大匙
• 太白粉 一大匙
• 冷開水 三大匙
• 蔥花 一匙
• 鹽 少許

1中筋麵粉、太白粉、開水的比例為2:1:3

2.因粉類的吸水性會不同，所以如果太稠的話，可以再加些水
3.蔥花不加在餅皮也可以，可以加在蛋裡或者是不加
4.依個人的喜好，也可以再加上玉米、火腿、鮪魚、起士、九層塔....等




參考網站

烤杏鮑菇

烤杏鮑菇-食譜

香菇魯肉燥

香菇魯肉燥



材料
三層肉（帶皮五花肉） — 1公斤
香菇 — 13大朵
紅蔥頭 — 300克
油蔥酥 — 足量（約1杯）
薑 — 5大片
醬油 — 8大匙
米酒 — 3大匙
冰糖 — 1大匙
白胡椒粉 — 少許
八角粉 — 少許
鹽巴 — 適量

☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆

咖哩做法

高級的咖哩鍋

材料/

辣椒-----------2條
     
大蒜-----------10g
       
奶油-----------20g
     
糖-----------1匙

洋蔥-----------300g
 
紅蘿蔔-----------100g

馬鈴薯-----------1顆
 
咖哩塊-----------半盒

肉類適量(牛豬雞都可以)




煮好飯

彩虹*2

下雨後有彩虹劃過天空

而且還是雙層彩虹喲～

   

香蕉鬆餅記錄

調和麵糊，不能怕麻煩

還是先把砂糖打成粉狀

（這個步驟是能夠讓較輕易全蛋打發）

既然不想吃到加工品

那麼從基礎做起，打粉吧！！！

［備料］

全蛋⋯⋯1個

橄欖油⋯⋯1匙

熟香蕉⋯⋯半條（60g）

牛奶⋯⋯60g

低筋麵粉⋯⋯60g

糖⋯⋯20g

這次的麵糊

相當完美耶！

沒有麵粉結塊的尷尬

定量一匙，看見孔洞就可以準備翻面囉！

撕開來的麵粉組織，相當迷人阿！

煎到最後才開始漂亮！

等老公回來，有早餐可以上桌囉～

後記：

原來今天是七夕情人節

我只在乎鬼月卻忘記這浪漫的節日

還是老公訊息傳情才想到，對吼！

如訊息所提的

每天都是像情人節這般

所以甜到沒刻意去記這些（亂扯）

因為高雄這次的災難

老公也臨時被調回去支援

誰也不願意發生這樣的事情

雖然七夕、假日還有好久不見的尪

彼此心中惦記對方就感到滿足幸福

希望高雄加油，老公也工作平安

去皮去籽控

以前好懶的邊撥皮

還撕不好又澀澀的口感

不知從何開始愛上撥皮去籽的樂趣

一口一口 優雅的吃葡萄