事前準備
牛奶先溫熱
烤前先將烤箱150度預熱（準備熱水）
1.做焦糖：在小鍋中加入砂糖、水然後開火
2.讓砂糖溶解、周圍變咖啡色、輕輕轉動鍋子。直到變成深的焦糖色之前火都是開著。
3.變成深的焦糖色之後，加入熱水，放入模子定型。（加熱水時，會濺水唷！小心燙傷）
4.做布丁液：將蛋放入容器中打散（不可以起泡唷）
5.加砂糖和溫熱的牛奶混合
6.將5放入模子
7.150度的烤箱裡，烤盤裡放入熱水，烤35分鐘。
8.烤完放涼，用牙籤繞一圈，倒扣碗裡就可以了
◆材料和數量... 鋁布丁杯＃6 6個
■焦糖
糖 50克
水 1大
熱水 1大
■布丁液
雞蛋 三
糖 45克
牛奶 300克
2015年3月10日 星期二
麵條做法
麵條作法
中筋麵粉.......300g
冷水...............120g
鹽.......................2g
做法:
麵粉過篩.入鋼盆中慢慢加水加鹽拌勻.
揉搓至光滑.蓋上微濕ㄉ紗布.放置30分鐘鬆弛備用.
30分鐘後取出桿開成1公分厚ㄉ大麵皮.
切成0.3公分ㄉ面條備用即可.(可以撒一些麵粉預防沾粘)
手工切麵
•高筋麵粉 6 杯
•冷水 2 杯
作法：
1.將麵粉放入揉麵盆中，分 2~3 次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，
將麵糰移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵糰推展開、再收回，
換方向再推展、收回，揉到麵糰有筋性，撕開麵糰出現鋸齒狀裂口，
將麵糰留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置 2.5 小時醒麵。
（期間可以取出麵糰揉了再放回去，以增加筋性）
2.麵糰醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，
再用擀麵棍擀開成約直徑 12 英吋，厚度一致的圓形薄麵片。
（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）
3.將麵片對疊成四等分, 用刀切出寬度約 3 mm的麵條。
4.切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
1. 麵食之彈性，與麵粉筋的等級，水的溫度有關。因為蔬菜汁是冷的，故蔬菜麵使用高筋麵粉以增
加彈性。
2.量米杯的一杯麵粉約為２人份。
3.一般麵條，水餃皮，接使用冷水。但是製作蔥油餅時，應使用６０℃～９０℃左右之熱開水。
4.發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
5.趕麵皮時，若麵糰太軟，加入太多的手粉, 下水煮麵時，會較為混濁。
（建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮，即可克服）
6.理想的麵糰應是軟硬適中，若太硬，則趕成麵皮時，會較為吃力。若太軟，則在攪切麵條或水餃
皮 時容易黏在一起。
7. 使用本機揉麵,不需醒麵,現做現吃.手工揉麵，記得要醒麵。
8.麵條做好之保存，記得自己動手做的麵條不加硼砂及防腐劑，故做好的麵條要馬上煮，否則30分
鐘後會黏成一團，如不馬上煮須放入冰箱冷凍，才可保存很久。
中筋麵粉.......300g
冷水...............120g
鹽.......................2g
做法:
麵粉過篩.入鋼盆中慢慢加水加鹽拌勻.
揉搓至光滑.蓋上微濕ㄉ紗布.放置30分鐘鬆弛備用.
30分鐘後取出桿開成1公分厚ㄉ大麵皮.
切成0.3公分ㄉ面條備用即可.(可以撒一些麵粉預防沾粘)
手工切麵
•高筋麵粉 6 杯
•冷水 2 杯
作法：
1.將麵粉放入揉麵盆中，分 2~3 次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，
將麵糰移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵糰推展開、再收回，
換方向再推展、收回，揉到麵糰有筋性，撕開麵糰出現鋸齒狀裂口，
將麵糰留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置 2.5 小時醒麵。
（期間可以取出麵糰揉了再放回去，以增加筋性）
2.麵糰醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，
再用擀麵棍擀開成約直徑 12 英吋，厚度一致的圓形薄麵片。
（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）
3.將麵片對疊成四等分, 用刀切出寬度約 3 mm的麵條。
4.切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
1. 麵食之彈性，與麵粉筋的等級，水的溫度有關。因為蔬菜汁是冷的，故蔬菜麵使用高筋麵粉以增
加彈性。
2.量米杯的一杯麵粉約為２人份。
3.一般麵條，水餃皮，接使用冷水。但是製作蔥油餅時，應使用６０℃～９０℃左右之熱開水。
4.發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
5.趕麵皮時，若麵糰太軟，加入太多的手粉, 下水煮麵時，會較為混濁。
（建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮，即可克服）
6.理想的麵糰應是軟硬適中，若太硬，則趕成麵皮時，會較為吃力。若太軟，則在攪切麵條或水餃
皮 時容易黏在一起。
7. 使用本機揉麵,不需醒麵,現做現吃.手工揉麵，記得要醒麵。
8.麵條做好之保存，記得自己動手做的麵條不加硼砂及防腐劑，故做好的麵條要馬上煮，否則30分
鐘後會黏成一團，如不馬上煮須放入冰箱冷凍，才可保存很久。
牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
材料:
高筋麵粉320g,
雞蛋1顆(約40g),
速發酵母1茶匙,
無鹽奶油50g,
鹽3/4茶匙,
細砂糖1.5茶匙,
牛奶160g
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
隔適當排入吐司烤模中
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤35-40分鐘
(時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
手指餅乾
材料:
一.蛋黃部份
蛋黃2個,細砂糖10g,
低筋麵粉40g,玉米粉10g,
二.蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁1/4茶匙,細砂糖30g
表面灑糖粉適量
事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
3.低粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c
5.用孔徑1cm的擠花嘴,擠花袋底部先用夾子夾緊
(裝麵糊的時候才不會漏出來)
6.把擠花袋放入高一點的杯子中,袋口折下來備用
步驟:
1.蛋黃加入10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高
速攪打
3.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
4.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打到拿
起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
5.將蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中混合均勻
6.使用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
8.混合完成的麵糊裝入擠花袋中
9.將麵糊往前推,雙手握緊擠花袋在烤盤布上擠出18-20個
一條一條的長形(長度約10cm)
10.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉
(這樣可以避免出爐時表面會濕粘)
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面
呈現金黃色即可
12.若希望完全酥脆,可以再將溫度調整至120度c低溫烘烤
15-20分鐘到完全乾燥
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