16cm戚風蛋糕模(六吋)

          蛋黃漿          

蛋黃.................3個

糖.....................15g

植物油.............20cc

牛奶.................50cc

低筋粉.............70g

          蛋白霜          

蛋白.........3個

檸檬汁...........少許

糖...........35g

準備的工具:
先將模具上層薄油(此動作亦可省略，有的模具較好脫模就不用上油)

步驟:
1-將蛋黃和蛋白分別放置大碗(蛋黃)和小碗(蛋白)，並將蛋白先放冰箱冷藏

2-          蛋黃漿          
   依序將   蛋黃   >   ⅓糖   >   油   >   牛奶   >   麵粉(過篩)
   ※柔滑均勻,但不要太粘稠攪拌過程需輕柔，避免出筋

3-          蛋白霜          
   將蛋白先高速打至發大泡,再中速打，分次加入剩下⅔糖粉直到變成細泡沫狀
   略為硬性打發，攪拌器的前端有鳥嘴狀即可，也別過度打發。
   可加少許檸檬汁降低消泡的機率

4-將烤箱預熱 170度  30分鐘。

5-將    ⅓蛋白霜    >>>    ½蛋黃漿    >>>    ⅓蛋白霜    >>>    ½蛋黃漿    >>>    ⅓蛋白霜
    輪流加入，每次膠刮輕輕拌勻，旋轉鋼盆，由下往上(動作都要輕柔)，成為一盆細
    緻綿密的麵糊

 
6-將麵糊倒入模中至8成滿,兩手捧著模型,輕敲桌面幾下,講大空氣震掉

7-放入已經預熱好的烤箱   170度    30分鐘.  下層

烤好後，倒扣放涼(可降低變型)
待冷卻後，脫模

芋頭粥

 芋頭粥

 食材
 後腿肉------------200g
 芋頭------------200g
 乾香菇------------5朵
 蝦米------------1大匙
 芹菜------------2支
 白米------------150g
 紅蔥酥

 調味料1
 醬油------------2大匙
 胡椒粉------------1小匙

 調味料2
 鹽------------1小匙
 胡椒粉------------1小匙

 做法
 芋頭去皮切丁、後腿肉切丁、乾香菇和蝦米泡軟、香菇、芹菜切末，白米洗淨備用。
 取一鍋加2大匙沙拉油，下芋頭丁炒到表面金黃，下後腿肉丁炒熟，再下香菇、蝦米炒香，
 加調味料1炒勻，再下白米炒勻後，加高湯煮約20分鐘，
 起鍋前，加入鹽、胡椒粉調味，撒上芹菜末、紅蔥酥即可。






蔬菜高湯底~
蘿蔔.玉米.番茄.洋蔥.竹筍.香辛料的大蒜.蔥.蒜.這些都可以算是常用的,
甚至地瓜.高麗菜.青椒.南瓜.也都可以拿來煮高湯.... 這些是讓湯有甜味的

鮮味高湯底~
柴魚.昆布.小魚甘.蝦米.魚骨.蝦殼.蟹殼.蛤犡都是很棒的高湯料,不過通常比較
難跟其他的味道搭配,因為一搭就會互相搶味道.

豬大骨湯底~
豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，沖冷水洗淨，再放入冷水中加熱熬
煮，一邊煮一邊濾去浮渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。

雞骨高湯底~
將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，
煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨，換一鍋清水加熱到水滾，
放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。


熬湯的注意事項~
1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果
從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也
會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後
一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可!