戚風蛋糕(君度橙酒)

福田淳子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》一書

【烤焙】烤箱下層，上下火，175度，約30分鐘


【材料】（17cm戚風模具）：  

[蛋黃液]
蛋黃----------3個
細砂糖----------20g
低筋麵粉----------80g
沙拉油----------35ml
鮮榨橙汁----------60ml
碎橙皮----------1小匙
君度橙酒----------1小匙



[蛋白霜]
蛋白----------4個
細砂糖----------40g

   
【過程】


準備工作：分離蛋黃、蛋白，蛋白冷藏備用；低筋麵粉過篩兩次備用；烤箱180度預熱。

           
1、將橙子洗淨，刨下薄薄的黃色果皮部分，並切碎。

2、橙汁榨好後過篩備用。

3、蛋黃分兩次加入砂糖攪拌至均勻的無顆粒狀。

4、將沙拉油分次、少量加入，並攪拌均勻。

5、加入君度橙酒。

6、加入橙汁，混拌均勻。

7、加入碎橙皮，攪拌均勻。

8、加入低筋麵粉。

9、攪拌混合至光滑柔潤的狀態。

10、蛋白分三次加入砂糖，打發至可拉出尖角狀即可。

11、分三次將蛋黃麵糊與蛋白霜快速混合均勻。

12、將混合好的麵糊從稍高的位置一口氣倒入模具中，輕敲幾下模具，入預熱好的烤箱烤焙。