蛋黃漿
蛋黃.................3個
糖.....................15g
植物油.............20cc
牛奶.................50cc
低筋粉.............70g
蛋白霜
蛋白.........3個
檸檬汁...........少許
糖...........35g
準備的工具:
先將模具上層薄油(此動作亦可省略，有的模具較好脫模就不用上油)
步驟:
1-將蛋黃和蛋白分別放置大碗(蛋黃)和小碗(蛋白)，並將蛋白先放冰箱冷藏
2- 蛋黃漿
依序將 蛋黃 > ⅓糖 > 油 > 牛奶 > 麵粉(過篩)
※柔滑均勻,但不要太粘稠攪拌過程需輕柔，避免出筋
3- 蛋白霜
將蛋白先高速打至發大泡,再中速打，分次加入剩下⅔糖粉直到變成細泡沫狀
略為硬性打發，攪拌器的前端有鳥嘴狀即可，也別過度打發。
可加少許檸檬汁降低消泡的機率
4-將烤箱預熱 170度 30分鐘。
5-將 ⅓蛋白霜 >>> ½蛋黃漿 >>> ⅓蛋白霜 >>> ½蛋黃漿 >>> ⅓蛋白霜
輪流加入，每次膠刮輕輕拌勻，旋轉鋼盆，由下往上(動作都要輕柔)，成為一盆細
緻綿密的麵糊
6-將麵糊倒入模中至8成滿,兩手捧著模型,輕敲桌面幾下,講大空氣震掉
7-放入已經預熱好的烤箱 170度 30分鐘. 下層
烤好後，倒扣放涼(可降低變型)
待冷卻後，脫模
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