麵條做法

麵條作法


中筋麵粉.......300g

冷水...............120g

鹽.......................2g

做法:

麵粉過篩.入鋼盆中慢慢加水加鹽拌勻.

揉搓至光滑.蓋上微濕ㄉ紗布.放置30分鐘鬆弛備用.

30分鐘後取出桿開成1公分厚ㄉ大麵皮.

切成0.3公分ㄉ面條備用即可.(可以撒一些麵粉預防沾粘)






手工切麵

•高筋麵粉 6 杯

•冷水 2 杯

作法：

1.將麵粉放入揉麵盆中，分 2~3 次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，
將麵糰移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵糰推展開、再收回，
換方向再推展、收回，揉到麵糰有筋性，撕開麵糰出現鋸齒狀裂口，
將麵糰留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置 2.5 小時醒麵。
（期間可以取出麵糰揉了再放回去，以增加筋性）

2.麵糰醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，
再用擀麵棍擀開成約直徑 12 英吋，厚度一致的圓形薄麵片。
（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）

3.將麵片對疊成四等分, 用刀切出寬度約 3 mm的麵條。

4.切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。






1.  麵食之彈性，與麵粉筋的等級，水的溫度有關。因為蔬菜汁是冷的，故蔬菜麵使用高筋麵粉以增

  加彈性。
2.量米杯的一杯麵粉約為２人份。

3.一般麵條，水餃皮，接使用冷水。但是製作蔥油餅時，應使用６０℃～９０℃左右之熱開水。

4.發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。

5.趕麵皮時，若麵糰太軟，加入太多的手粉, 下水煮麵時，會較為混濁。

  （建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮，即可克服）
6.理想的麵糰應是軟硬適中，若太硬，則趕成麵皮時，會較為吃力。若太軟，則在攪切麵條或水餃
  皮 時容易黏在一起。
7. 使用本機揉麵,不需醒麵,現做現吃.手工揉麵，記得要醒麵。
8.麵條做好之保存，記得自己動手做的麵條不加硼砂及防腐劑，故做好的麵條要馬上煮，否則30分
  鐘後會黏成一團，如不馬上煮須放入冰箱冷凍，才可保存很久。