松露巧克力

       

Tsai's recipe

事前準備工作→  先將 無鹽奶油 ( 200 g) 放室溫軟化

苦甜巧克力...........500g

英式濃縮鮮奶油...........400cc

無鹽奶油...........200g

威士忌...........100g

防潮可可粉...........60g

【製作步驟】
1、將鮮奶油煮滾後，移開火源，加入500克苦甜巧克力，
      用打蛋器將其慢慢混勻直到化成柔順絲滑貌，再將威士忌與奶油混入。
2、將巧克力泥倒入大碗裡，放到冰箱裡約一小時讓其冷卻，直到一個可以簡單塑形的硬度。
3、然後放到充滿可可粉的托盤上面。記得將托盤搖晃幾下，讓可可粉可以均勻散布。
4、放到冰箱裡冷藏。


PS:不要放置超過一個月，風味會流失。
















[A做法]
【製作材料】
700克的塊狀苦甜巧克力，其中200克用來裹在外層的
400毫升英式濃縮鮮奶油
200克無鹽奶油（請先放在室溫軟化）
100毫升的威士忌
60～80克可可粉

【製作步驟】
1、將鮮奶油煮滾後，移開火源，加入500克苦甜巧克力，
      用手動打蛋器將其慢慢混勻直到化成柔順絲滑貌，再將威士忌與奶油混入。
2、將巧克力泥倒入大碗裡，放到冰箱裡約一小時讓其冷卻，直到一個可以簡單塑形的硬度。
3、將巧克力泥一球球的移置一個鋪好保鮮模的托盤，略整成松露的形狀，再放入冰箱幾個小時直到固化。
4、將剩餘的苦甜巧克力隔水加熱直至軟化後，自火源移開，放置冷卻個幾分鐘。
5、把可可粉篩到托盤上，用竹籤將松露巧克力的雛形沾到巧克力漿裡，讓它外層裹上一層熱巧克力漿，
      然後放到充滿可可粉的托盤上面。記得將托盤搖晃幾下，讓可可粉可以均勻散布。
6、放到冰箱裡冷藏。

這份量大概可以做10～12顆松露巧克力，
食用前30分鐘就要從冰箱內取出，
才不會變得太硬。記得不要放置超過一個月，風味會流失。

[B做法]
鮮奶油 150g
牛奶巧克力或苦甜巧克力 300g
白蘭地  10g(一匙)
無鹽奶油 20g
可可粉(防潮)

工具：
小湯匙一支   果醬刀一支

松露巧克力做法：
1、牛奶巧克力切成細碎狀備用。
2、鮮奶油倒入鍋中以中小火煮到冒熱氣，熄火放置一下讓溫度穩定後，再淋在切    
      成細碎狀的巧克力上，不斷的攪拌待巧克力完全溶化後，加入白蘭地及切小塊的
      奶油再拌勻(不喜歡酒味，也可以不加，但是口感會差一些)。
3、完全冷卻後(放入冰箱冷藏約 50分鐘到 1 小時，蓋上保潔膜)，用湯匙挖些巧克
      泥，再用果醬刀刮下，放入防潮的可可粉內，再用雙手搓成小圓球。
4、做好的松露巧克力可直接裝入小盒子內，但是可可粉會散出，為了美觀和質感
      可以用美麗的糖果紙包著，感覺就很時尚高級。

小叮嚀：
1、巧克力非常怕高溫，最好不要超過50度，大都是隔水加熱溶化。
2、防潮的可可粉非常輕盈，在搓成小圓球時，可可粉會四處飄散，最好鋪一張   塑膠布或用報紙，事後比較好整理。                                
3、這個配方是傳統的松露巧克力做法，如果要外脆內軟，就需要多加一個步驟 ，
      在搓成小圓球後，再沾一下已經先隔水加熱溶解好的巧克力醬，後再沾防潮可可粉。
4、品嚐松露巧克力時要小口小口的吃，請不要很豪邁整顆放入嘴巴內，因為可   可粉非常輕盈會嗆到，就很掃興了。
5、可用苦甜巧克力，有人喜歡苦苦甘甜味，依自己喜歡的口味調整。